一、绍兴老字号现状

　　绍兴是一座具有2500年建城史首批历史文化名城，据史料记载，在绍兴的历史上老字号店铺达1000多家，许多老字号品牌曾获得过国际或国内的奖牌。如宣统二年（1910）四月二十八日，在南京举办的南洋劝业会上，绍兴谦豫萃和沈永和墨记两酿坊生产的加饭酒和善酿酒，荣获清政府“特等金牌”奖，为绍兴酒争得第一枚金牌。谦豫萃还获农工商部颁发的“特等文凭”奖状，咸亨“无敌牌”腐乳也曾获得过奖章。民国４年（1915），绍兴县东浦云集信记和方柏鹿酒坊的绍兴酒，参加在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，分别荣获金牌奖和银牌奖，为绍兴酒夺得第一枚国际金奖。“孟大茂”的香糕在1930年获西湖博览会和浙赣土特产展览会优质奖，产品远销东南亚、港澳等地，可谓香糕业的巨头。“咸亨牌腐乳”也在1930的西湖博览会上得奖。老字号是绍兴历史文化名城的重要组成部分，是绍兴旅游开发不可多得的重要资源。绍兴老字号“童叟无欺”、“至诚至信”的企业文化具有丰富的文化内涵，影响着社会风气和人们的价值观念，对于当今核心价值观的构建、和谐社会文化的建设，具有积极意义。

　　目前绍兴市老字号还有200余家，名气较大，经营状况良好的有震元堂、会稽山、女儿红、咸亨、孟大茂等少数几家。新中国成立以来，特别是改革开放以后，由于经济转型和城市化进程以及经济全球化的冲击，绍兴老字号也跟全国其他老字号一样受到重大冲击，众多老字号的生存与发展因历史变迁而受到影响。这主要表现在：

　　1.陈旧的经营模式和经营理念制约了老字号的发展

　　一些老字号企业由于无法摆脱计划经济的框框，在市场中缺乏成长的活力，一些企业有大量的老化人员和离退休人员，医药劳保费、负债等负担沉重。还有一些经营传统产品的老字号，固守一片老店，日益萎缩。如荣禄春和同心楼的不断“瘦身”，走进荣禄春店里，装修与餐饮设备十分落伍，装饰风格洋不洋土不土，与绍兴老字号餐饮格格不入，店内电线乱拉，卫生间破烂不堪，服务人员态度冷淡。有些老字号企业文化和品牌优势没有挖掘提升。有的缺乏激励创新机制，人才流失严重，有的行业本身的附加值很低，又没有及时转型升级。如老字号中曾经撑起了绍兴传统产业半边天的三只缸，大多因上述原因退出历史舞台。

　　2.城市化进程和多变的政策弱化了老字号的生存根基

　　由于形势发展的需要和城市改造力度的加大，许多老字号因拆迁或其他因素消失在人们的视野之中，如曾经十分有名的兰香馆、望江楼、卜鹤汀、墨润堂、越艺斋、汇源等。再如“通美酱园”是昔日绍兴城内一家老字号酱园，1736年开张，1956年公私合营后并入绍兴谦豫酿造厂，作为其酱菜车间，从此“通美酱园”成为历史。

　　3.绍兴老字号的发展缺少政策和法规的保护

　　作为商业文化精髓的老字号企业，没能像外资企业、高科技企业一样得到政策、税收等方面的保护。政府也没有给他们土地、资金、技术等方面的帮扶，由于绍兴老字号大多是薄利的传统小生意，所以在和其他商家竞争时往往处于劣势。从市场规范方面看，一些不法企业打着老字号的招牌销售劣质产品，给老字号企业带来极大伤害。再加上商标注册方面没有专门的限制，老字号商标、字号被抢注，无形资产被侵吞的现象时有发生。如绍兴香糕业家喻户晓的老牌子“孟大茂”商标被一福建人抢注。一些曾在绍兴及周边地区有影响力的绍兴老字号却没有注册商标，如鲁迅先生笔下提到的“金不换”毛笔的经营企业——卜鹤汀，经营烤饺、馒头的绍兴传统点心店——“望江楼”等。

　　二、传承和发展绍兴老字号的对策和建议

　　针对绍兴老字号的现状，为了传承和发展绍兴老字号，特提出以下建议：

　　1.制定政策和法规，保护、支持绍兴老字号

　　政府相关部门应制订老字号保护和促进的规划和政策，明确对老字号商业网点的保护措施，鼓励传承老字号的特色和文化。加大执法力度，强化监督管理，严厉打击假冒老字号品牌销售伪劣商品、商业歁诈、侵犯知识产权等违法违规行为。引导老字号企业带头诚信经营，建立与完善商业信用档案制度。支持企业为开展自主知识产权保护所进行的注册、认证、咨询、诉讼等相关活动。

　　2.实施“振兴绍兴老字号工程”

　　成立由政府领导挂帅，相关部门组成的领导小组，切实把“振兴绍兴老字号工程”提上工作日程。设立专项资金加大对老字号的保护、开发、扶持力度，对老字号的经营创新进行补助。联合绍兴市老字号协会开展各种形式的老字号评选活动，重点培育优势企业做大做强。建立绍兴市老字号企业的激励机制。

　　3.筹建绍兴老字号特色街区和老字号博物馆

　　开发老字号历史街区，是对老字号保护的一项综合性措施。选择几条街区如鲁迅故里，仓桥历史街区、西小路历史街区等优惠的条件，吸引老字号企业或店铺入驻，打造老字号特色街区，使之成为宣传绍兴历史文化遗传和展现绍兴独特风情的集中场所。在老字号特色街区或一些古镇可以设立绍兴老字号博物馆，将绍兴老字号的发展轨迹、原始用品进行收藏、整理和集中展示。在老字号特色街区和博物馆开发绍兴老字号旅游纪念品，设立老字号生产体验区。通过这些方式既能传承绍兴老字号的文化内涵，也能助推绍兴“全城旅游”。

　　4.加强绍兴老字号宣传和营销

　　通过举办“绍兴老字号传承和发展研讨会”，邀请专家、学者开展“振兴绍兴老字号”课题研究。通过拍摄老字号主题的电视纪录片，出版老字号系列宣传资料，建立绍兴老字号网站等方式加强宣传和报导。

　　5.老字号企业要加强自身建设

　　振兴老字号企业应当坚持“企业主导，政府扶持”的总体思路，企业要在老字号品牌的文化内涵和外延上下功夫，提升品牌价值，打造企业形象。要积极进行商标注册、专利申请，发展电子商务。要彻底转变经营理念，拓宽发展思路，加强对员工的培养，树立适应市场需要的竞争和服务意识，建立现代企业制度。积极采用连锁经营等新型业态扩张规模，扩大企业影响力。要找准经营定位，积极挖掘企业的旅游文化价值，使绍兴老字号在 “全城旅游”中发挥更大作用。